1)、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。
2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。
3)、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。
4)、检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。
开餐期间的工作：
1)、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。
2)、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。
3)、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。
4)、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。
5)、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。
收市后的工作：
1)、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。
2)、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。
3)、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。
4)、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。
5)、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。
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