在很多老百姓眼里，芹菜是降压神菜。虽然不建议大家把一种蔬菜神化，但平常适当多吃些芹菜，对健康还是有益的。但要记住一点，炒芹菜杆时一定得少放盐。经常做芹菜的人可能有这种感受，按照平时的放盐量，炒出来的芹菜每次都会咸。这是为什么呢？因为芹菜属于“高钠蔬菜”，天生就“咸”！100克芹菜杆中的钠含量约为160毫克，相当于0.4克食盐。
不是说芹菜能帮助降压吗？怎么又是高钠蔬菜呢？两个怎么互相矛盾呢！
芹菜天生就“咸”不假，但芹菜之所以被认为具有辅助降压的作用，是因为其中的一些生物活性物质，只要炒芹菜时少放盐，不影响它对健康的促进作用。
从一些研究结果来看，芹菜中含有一种叫芹菜素的物质，其作为一种黄酮类化合物，在很多蔬菜水果中都有，但芹菜中的含量相对比较突出。一些动物实验表明，芹菜素具有降血压和舒张血管的作用，而且还有预防动脉粥样硬化的作用。另外，跟降压有关的还有芹菜中的丁基苯酞类物质，具有舒张血管平滑肌的作用。由此看来，芹菜降压确实有一定的科学依据。
我还是那句话，不建议大家把一种蔬菜“神化”，对于血压高的人来说，适当吃些芹菜有好处，但烹制时一定要少放盐，甚至可以不放盐。如果还是像平时做菜那样放较多盐，不光对降压不利，甚至可能适得其反，对高血压控制没有任何好处！
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数数那些天生咸的蔬菜除了芹菜，茼蒿、茴香的钠含量与之相差不多，都属于钠含量高的，建议大家烹制时一定要尽量少放盐，高血压人群尤其要注意。另外，萝卜、白菜、圆白菜、油菜、香菜、菠菜等钠含量也不低，烹制时也要相应少放点盐。但总的来讲，蔬菜中的钠含量根本不能和盐、鸡精等调味品相提并论，大家不要本末倒置了！