花生芽瓣发黄通常是霉变。
花生芽瓣就是花生的子叶，富含蛋白质、脂质、碳水化合物、纤维素、矿物质、维生素等营养物质，是花生芽瓣生长发育所需能量和原料的来源，如果出现发黄，一般是黄曲霉之类的细菌滋生之后，花生芽瓣被细菌污染，进而出现发黄的情况。
花生芽发黄还能吃吗
花生芽发黄要分情况能不能食用。
1、花生芽如果主要是胚芽部分发黄，是因为叶黄素和叶绿素蓄积导致，属于有利于人体的营养成分，有保护眼睛的作用，因此可以食用。
2、花生芽瓣发黄，通常是褐黄色或者褐色，这种情况表示花生芽瓣被细菌污染，细菌代谢物可能有毒，因此不建议食用。
3、花生芽根部发黄，属于真菌寄生导致花生芽染病，一般腐烂伴随，是不建议食用的，口感和营养价值极差，可能还有有毒代谢物。
如何防止花生芽瓣发黄
1、花生芽芽瓣发黄是细菌导致的，因此建议将培育花生芽的工具，如：育芽盆、纱布、黑色裹布等都用沸水煮制杀菌；
2、花生能用高锰酸钾溶液浸泡杀菌更好；
3、用以育种的水建议用烧开晾凉的凉白开，
4、注意花生芽需要避光保存，并且避光的地方要保持干燥，减少细菌滋生的可能。
5、一但出现了花生芽瓣变黄的情况，一定要将花生芽去除，避免污染其他的花生芽瓣。
为什么餐馆不用花生芽
1、花生芽是花生从种子到植株中活性最强的时候，相当不易保存，培育时间过长花生芽纤维化，影响口感。
2、花生芽见光之后会刺激胚芽长出真叶，同时产生一些苦味素，影响花生芽的口感。
3、花生芽具有生花生独特的气味，不是所有人都可以接受，因此只有少量的一些餐馆会有花生芽供应。