若想最大限度地摄入维生素A，应注意掌握以下烹饪诀窍：
1.深绿色蔬菜的叶一般比其芽或茎部含更多的维生素A。如：每100克芹菜叶的维生素A含量是488微克，而芹菜茎只有57微克。所以，在食用绿色蔬菜时，不要轻易把叶扔掉。
2.南瓜的黄色就是富含胡萝卜素所致，胡萝卜素进入人体后就会变成维生素A，因此，颜色越深的南瓜所含的维生素A越多。
3.强烈的日光会破坏维生素A，所以经日光晒干的食物维生素A的含量比较少，但罐装或冷冻食品中的维生素A含量反而比较高，可以放心食用。
4.对于动物性食品中所含的维生素A，人体有较好的吸收率，而黄绿色蔬菜等植物性食物中所含的β-胡萝卜素，则依烹调方法的不同，其吸收率也会有所差异。
可见，高效吸收β-胡萝卜素的方法，就是用油来烹调植物性食物。
5.维生素A容易遭氧化破坏，遇热也极不稳定，在做菜时一般会损失10%～20%，甚至达到40%，所以在烹调蔬菜时应注意采取短暂烹煮的原则，使其稍微软嫩、熟透就可以了。
6.大豆与胡萝卜或南瓜一起烹煮，不仅能消除油腻，还可使维生素A的吸收率提高。
食疗营养餐
酱鸡肝
营养：维生素A
主料：鲜鸡肝1500克。
辅料：醋30毫升，蒜、大料、香叶、葱、姜、白糖、黄酱、酱油、盐各适量。
做法：
1.鸡肝用冷水浸泡2～3小时，并换两次水，以去除鸡肝中有毒物质。
2.将鸡肝捞出，再冲两遍，然后移入砂锅中，加醋，大火烧开。
3.转小火，加大料、香叶、葱、姜、白糖、黄酱及酱油调色，微火炖1小时。
4.加蒜若干粒，继续加热10～15分钟，停火，加盐，自然冷却后放入冰箱随吃随取。
胡萝卜炒鳝鱼
营养：维生素A+维生素B1+维生素B2
主料：胡萝卜300克，鳝鱼肉200克。
辅料：葱、姜、盐、酱油、植物油、醋各适量。
做法：
1.将胡萝卜切细丝。
2.对鳝鱼进行清洗处理，然后取肉切丝。
3.锅中放植物油加热，入葱、姜爆锅，再放胡萝卜丝、鳝鱼丝，煸炒片刻，入盐、酱油、醋，至鱼熟即可。
彩椒牛肝
营养：维生素A+维生素C
主料：牛肝150克，泡红辣椒15克。
辅料：蒜汁、姜汁、葱汁、植物油、酱油、醋、白糖、湿淀粉、料酒、盐和清汤各少许。
做法：
1.将牛肝洗净后沥干水，切成片；辣椒切成碎丁。
2.炒锅中放植物油，烧热后将切成片的牛肝放入爆一下，炒至变色时加料酒和清汤，加入泡椒及其他调味料，煸炒至熟且入味后，用湿淀粉勾芡即可。
绿笋炒双丝
营养：维生素A+维生素K+B族维生素
主料：芦笋300克，虾仁200克，猪瘦肉150克。
辅料：盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱各适量。
做法：
1.芦笋洗净后斩成段；葱、猪瘦肉切成细丝。
2.将虾仁、肉丝及盐、葱丝置于盘内拌匀。
3.锅置火上，倒入色拉油烧热后放入剩余葱丝爆香，倒入肉丝与虾仁；肉熟时放入芦笋段炒至熟，放入调味料即可。
葱爆鸡丁
营养：维生素A+维生素C+维生素E+B族维生素
主料：鸡腿肉150克，笋丁50克。
辅料：干淀粉、鸡蛋清、白糖、料酒、植物油、盐、葱、姜、湿淀粉、酱油各适量。
做法：
1.将鸡肉切成小丁，撒上盐腌一下，再加入鸡蛋清及干淀粉调拌均匀，连同笋丁放入大火油锅内炒10分钟，沥去油。
2.将葱、姜切成丝，将料酒、酱油、葱丝、姜丝倒入锅内炒拌几下，用湿淀粉勾芡即可。