维生素B1又叫硫胺素、抗神经炎素，是脱羧辅酶的主要成分，能抑制胆碱酯酶的活性，维持胃肠道的正常蠕动和消化腺的分泌。在神经传导中，维生素B1也发挥着一定的作用。
维生素B1属于水溶性维生素，和所有B族维生素一样，多余的维生素B1不会贮藏在体内，而会完全排出体外，所以必须每天补充。
维生素B1的作用及功能
维持脑部神经状态稳定健康；促进身体发育；保持心脏功能正常；促进糖类的分解和消化，缓解疲劳；减缓晕机、晕船；治疗带状疱疹；保持末梢神经功能正常，预防脚气病。
神经科医生：保持大脑和神经功能正常运转
为了保持大脑和神经功能正常运转，我们就要补充足够的热量。一旦热量缺乏，神经功能就会紊乱，从而引起情绪不稳定或焦躁等症状。中枢神经无法使用除了糖类以外的任何来源的热量，因此一旦缺乏维生素B1而导致热量不足，就会立刻对中枢神经所统领的身体各功能造成不良影响。补充维生素B1，有助于改善精神状况，维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常运转。
外科医生：防治脚气病
维生素B1又被称为抗脚气病因子，其发现经过与人类探索脚气病的治疗过程密不可分。脚气病因身体缺乏维生素B1引起，主要症状为身体倦怠、心跳、气喘、手脚麻木、下肢肿胀等，严重的还会出现神经麻痹和知觉麻痹。少食精米、多食富含维生素B1的糙米粗粮可有效预防脚气病；用维生素B1治疗脚气病有特效，一般治疗几天后症状就会得到明显改善。
内科医生：缓解疲劳，促进身体发育
热量是维持生命必不可少的东西，糖类（碳水化合物）通过呼吸作用释放热量的过程中，维生素B1可当作辅酶来促进酶的作用。也就是说，酶若没有维生素B1的帮助，就无法分解糖类而制造出热量来。
一旦维生素B1缺乏，人体即使摄取了大量的糖类，也无法将其转化为热量。而且乳酸或丙酮酸等疲劳物质的积存，也容易引起疲劳，此时适量补充维生素B1，可有助于糖类的分解和消化，从而缓解身体疲劳，促进身体发育。
保健医生：防治蚊虫叮咬
蚊虫叮咬后多数情况下只是皮肤瘙痒，但也可能传染乙脑、疟疾等严重疾病。维生素B1被摄入人体后，经过体内代谢，一部分代谢产物将随汗液分泌到体表。这种代谢产物有一种使蚊子不敢接近的特殊气味，能起到驱蚊的作用。在蚊子肆虐的夏季多食用猪肉、动物内脏等富含维生素B1的食物，外出旅行时口服维生素B1药片等，都不失为简单有效的驱蚊办法。
特殊需求人群
食欲不振、患胃肠疾病、头发干枯、记忆力减退、肌肉痉挛的人。
抽烟、喝酒、爱吃砂糖、以精米为主食的人。
处于妊娠、哺乳期或者服用避孕药的女性。
处于紧张状态，如生病、焦虑、精神打击、手术后的人。
补给须知
维生素B1在人体内仅停留3～6小时，多摄入的部分也不会贮藏于体内，因此必须每天补充。
加工过于精细的谷物，维生素B1含量将大大降低。
维生素B1怕高温，容易在烹调时被破坏，但在酸性溶液中稳定性较好。
生吃某些鱼类，或饭后服用胃酸抑制剂，会造成其他食物中维生素B1的流失。
维生素B1的副作用
过量补充维生素B1会出现昏昏欲睡或轻度的喘息症状。
每天服用维生素B1超过5～10克时，可能会出现发抖、疱疹、浮肿、神经质、心跳增快及过敏等症状。
大剂量静脉注射可能发生过敏性休克。