步骤1
准备食材：鸡脯肉200克、冬菇10克、水发笋片10克、鸡蛋1个、胡萝ト10克、黄瓜10克、葱5克、姜5克、蒜10克、淀粉适量、精盐1勺、味精1勺、花椒油1勺、绍酒2勺、色拉油适量。
步骤2
首先把葱姜切丝。
步骤3
蒜切片。
步骤4
将鸡脯肉洗净，用拉刀剞一遍，再用直刀交叉剞一遍，直刀剞时每4刀切断1刀。
步骤5
然后用鸡蛋清、淀粉上浆。
步骤6
把笋片、冬菇、胡萝卜、黄瓜洗净，切成丝。
步骤7
味精、精盐、绍酒、花椒油、淀粉调成味汁备用。
步骤8
锅中加入色拉油烧至四成热，放入鸡肉滑熟，捞出沥油备用。
步骤9
锅中留少许底油烧热，先下入葱丝、姜丝、蒜片炒香。
步骤10
再放入冬菇、冬笋、黄瓜、胡萝卜煸炒。
步骤11
然后放入鸡肉，倒入味汁炒匀。
步骤12
再淋入明油，装盘上桌即可。