黑麦土司做法大全
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发布时间：1小时前
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时间：58分钟前
高筋面粉195克黑麦粉100克
【辅料】
红糖25克盐9克无糖奶粉15克干酵母5克橄榄油20克清水180克
步骤1
准备材料
步骤2
先将清水放厨师机里，再放高筋粉，后放黑麦粉
步骤3
面粉放后，在面粉一边放盐和奶粉，另一边放糖，中间挖坑放酵母
步骤4
将盆放入厨师机，我家是君焙厨师机，调至速度三档，七分钟
步骤5
第一次活好面后加入橄榄油，再调速度三档，十分钟
步骤6
第二回活好面，面稍微能出膜。（因为黑麦面粉粗糙，麦麸会切断面筋结构，加上黑麦本身筋性不足，不容易出膜，所以做出来的面包口感上有嚼头）
步骤7
活好面直接放入盆中，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵四小时
步骤8
冰箱第一次发酵2至2.5倍，取出。（也可以放在室温下25度左右进行第一次发酵，约1小时，发酵到2.5倍大左右）
步骤9
第一次发酵好的面团放在案板上，用手把面团里的气体挤压出来，并把面团分成三份
步骤10
取一份面团，在案板上擀成长椭圆形，由一端卷起来，卷成圆筒状
步骤11
卷的时候注意卷紧，不要留下缝隙
步骤12
卷好的面团放入土司盒里，两个之间留有空隙
步骤13
再封好保鲜膜，让面团常温下松弛15分钟
步骤14
松弛后，将吐司盒放入烤箱中层，烤盘上配一碗热水，关上烤箱门，温度设定为35度，进行第二次发酵，时间为110分钟
步骤15
二次发酵好的面包取下保鲜膜和碗
步骤16
土司盒上盖上锡纸（我家土司盒没有盖，就盖一张锡纸）放入预热好175度烤箱中层，关烤箱门，温度175度，上下层，烤40分钟
步骤17
烤好的面包，脱模后，冷却到和手心差不多的温度时，就可以切片或装袋了
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