你知道干烧鲫鱼怎么做吗?

发布网友 发布时间：2024-10-02 13:06

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热心网友 时间：2024-10-02 13:36

干烧鲫鱼是一道传统的川菜，以鲫鱼为主料，通过炒、炖等烹饪方法制作而成，具有味道鲜香、微辣带甜、色泽红亮等特点。下面是干烧鲫鱼的详细做法：
准备材料：
鲫鱼 1条（约500克）
姜片适量
葱段适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 少许
白糖 适量
醋 少许
豆瓣酱 适量
蒜末 适量
辣椒面或干辣椒适量
花椒粒少许
盐 适量
水淀粉 适量
葱花、香菜末 用于点缀
鱼的处理：购买回来的新鲜鲫鱼要去鳞、去内脏洗净，两面斜切几刀，方便入味。用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，撒上适量的盐腌制10分钟。
炸鱼：锅中倒入足量的油，油温升至五成热时（约150度），将腌好的鲫鱼轻轻放入，中火炸至两面金黄捞出，沥干油分备用。
炒调料：取另一口锅，留少量油，油热后先下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再加入豆瓣酱、蒜末继续翻炒出红油。
加调味：倒入料酒、生抽、老抽、白糖和醋调匀，根据个人口味调整比例。
放鱼炖煮：将炸好的鲫鱼放入锅中，加入姜片和葱段，翻炒让鱼均匀裹上调料。然后加入适量的水，水量没过鱼即可，大火烧开后转小火慢炖。
收汁：待鱼肉熟透，汤汁浓郁之后，调入适量水淀粉勾芡，使汁液更加浓稠。
出锅装盘：最后在鱼身上撒上葱花和香菜末增加色香，然后将鱼连同锅中的汁一同倒入事先准备好的大盘中。
综上所述，干烧鲫鱼的美味关键在于鱼的质量和调味料的匹配，以及炸鱼和炖煮过程中对火候的把握。炸鱼不宜过久，以防鱼肉变得太干；炖煮时的火候要把握好，既要让鱼肉充分吸收调味料的味道，又要保持鱼肉的鲜嫩。做好这些步骤，你就能在家享受这道色香味俱佳的传统美食了。

热心网友 时间：2024-10-02 13:31

干烧鲫鱼是一道传统的川菜，以鲫鱼为主料，通过炒、炖等烹饪方法制作而成，具有味道鲜香、微辣带甜、色泽红亮等特点。下面是干烧鲫鱼的详细做法：
准备材料：
鲫鱼 1条（约500克）
姜片适量
葱段适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 少许
白糖 适量
醋 少许
豆瓣酱 适量
蒜末 适量
辣椒面或干辣椒适量
花椒粒少许
盐 适量
水淀粉 适量
葱花、香菜末 用于点缀
鱼的处理：购买回来的新鲜鲫鱼要去鳞、去内脏洗净，两面斜切几刀，方便入味。用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，撒上适量的盐腌制10分钟。
炸鱼：锅中倒入足量的油，油温升至五成热时（约150度），将腌好的鲫鱼轻轻放入，中火炸至两面金黄捞出，沥干油分备用。
炒调料：取另一口锅，留少量油，油热后先下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再加入豆瓣酱、蒜末继续翻炒出红油。
加调味：倒入料酒、生抽、老抽、白糖和醋调匀，根据个人口味调整比例。
放鱼炖煮：将炸好的鲫鱼放入锅中，加入姜片和葱段，翻炒让鱼均匀裹上调料。然后加入适量的水，水量没过鱼即可，大火烧开后转小火慢炖。
收汁：待鱼肉熟透，汤汁浓郁之后，调入适量水淀粉勾芡，使汁液更加浓稠。
出锅装盘：最后在鱼身上撒上葱花和香菜末增加色香，然后将鱼连同锅中的汁一同倒入事先准备好的大盘中。
综上所述，干烧鲫鱼的美味关键在于鱼的质量和调味料的匹配，以及炸鱼和炖煮过程中对火候的把握。炸鱼不宜过久，以防鱼肉变得太干；炖煮时的火候要把握好，既要让鱼肉充分吸收调味料的味道，又要保持鱼肉的鲜嫩。做好这些步骤，你就能在家享受这道色香味俱佳的传统美食了。