怎么做味道正宗的老式锅包肉?

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老式锅包肉是一道经典的东北菜，以其外酥里嫩、酸甜可口的特点深受人们喜爱。要做出味道正宗的老式锅包肉，需要掌握一些关键步骤和技巧。以下是制作老式锅包肉的详细步骤：
材料准备：
猪里脊肉：300克
鸡蛋：1个
淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）：适量
白糖：适量
白醋：适量
生抽：适量
料酒：适量
盐：少许
胡椒粉：少许
葱姜蒜：适量
芝麻：少许（用于装饰）
步骤一：准备肉片
将猪里脊肉切成薄片，厚度大约3-5毫米，以保证炸制时能够快速熟透且口感酥脆。
用刀背轻轻拍打肉片，使其更加嫩滑。
在肉片中加入少许盐、胡椒粉、料酒和生抽，拌匀后腌制10-15分钟。
步骤二：调糊
打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，搅拌均匀，调成糊状，保证糊料能够粘附在肉片上。
步骤三：炸肉片
将腌好的肉片逐一裹上调好的糊料。
锅中倒入足量油，烧至五成热（约150摄氏度），下入裹糊的肉片，分批炸制，避免粘连。
炸至肉片表面金黄酥脆，捞出沥油。
步骤四：调制酸甜汁
锅中留少量油，加入葱姜蒜爆香。
加入适量的白糖，小火炒至糖色微黄。
加入适量的白醋、生抽和少量水，调成酸甜口味的汁液。
步骤五：拌炒
将炸好的肉片倒入调好的酸甜汁中，快速翻炒均匀，使每片肉都裹上酸甜汁。
步骤六：出锅装盘
炒至酸甜汁基本被肉片吸收，关火。
将锅包肉装盘，撒上少许芝麻作为装饰。
注意事项：
肉片不要切得太厚，以免影响口感和炸制效果。
炸肉片时油温不宜过高，以免外焦里生。
酸甜汁的比例可以根据个人口味调整，但传统的锅包肉味道以酸甜适中为宜。
炒酸甜汁时要小火，防止糖炒焦变苦。
快速翻炒可以保持肉片的酥脆，不宜炒得过久。
按照以上步骤，你就可以做出一道味道正宗的老式锅包肉了。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，非常适合作为家宴或聚餐时的一道佳肴。

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