正宗水煎包的做法是什么?

发布网友 发布时间：2024-09-29 02:33

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热心网友 时间：2024-09-30 17:30

水煎包，又称生煎包或生煎馒头，是一种源自中国江浙一带的传统小吃。它以其金黄酥脆的底部和多汁的内馅而闻名。以下是制作正宗水煎包的详细步骤：
材料准备：
中筋面粉：500克
温水：约250毫升
酵母粉：5克
糖：适量（用于发酵）
猪肉馅：300克
青菜（如白菜、韭菜等）：适量
姜末：适量
葱花：适量
生抽：适量
老抽：少许（调色用）
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精或味精：少许
香油：适量
芝麻：适量（可选）
油：适量（用于煎包）
水：适量（用于煎包）
面团制作：
将温水、糖和酵母粉混合，静置5-10分钟，让酵母活化。
将中筋面粉倒入一个大碗中，慢慢加入酵母水，边加边搅拌，直到形成面团。
将面团放在案板上揉至表面光滑，然后盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至少1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
馅料制作：
将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
将青菜切碎，用盐腌制片刻后挤干水分，然后加入肉馅中。
继续搅拌肉馅，直到肉馅上劲，变得粘稠。最后加入香油增加香气。
包制水煎包：
发酵好的面团取出，排气后分割成小剂子，每个剂子约30-40克。
取一个剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。
将适量馅料放在圆皮*，然后捏合面皮边缘，将其封闭成包子形状。
煎制水煎包：
在平底锅中倒入少量油，加热至中火。
将包好的水煎包摆入锅中，底部略微压扁。
煎至底部微微金黄后，加入适量的水（水量大约能没过包子底部的一半）。
盖上锅盖，中小火煎至水分基本蒸发。
撒上一些芝麻（如果使用），继续煎至水分完全蒸发，底部呈现出金*的酥脆层。
最后打开锅盖，让剩余的水分完全蒸发，底部更加酥脆。
完成：
确认水煎包底部已经形成均匀的金*酥脆层后，关火。
使用锅铲小心地将水煎包从锅中取出，放在盘子上稍微冷却。
水煎包可以搭配醋或者蒜泥一起食用，增加风味。
以上就是制作正宗水煎包的详细步骤。需要注意的是，水煎包的关键在于控制好火候和水量，以确保包子底部既能形成酥脆的金*层，又不至于糊掉。此外，馅料的调味也很重要，要保证足够的鲜美和多汁。