济南米粉制作方法

发布网友发布时间：2024-09-28 15:50

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济南米粉的制作工艺细致入微。首先，将小米洗净后置于缸内，用温水浸泡一昼夜（冬季则需延长至2昼夜），直至充分泡透。接着，将米糊磨成，通过细罗过滤，滤渣弃去，剩下的米粉沉淀后，去除清水，挤干水分，倒入盆中。取一半米粉，亲手搓捏成重约500克的圆团，放入沸水中煮15分钟至半熟，捞出后置于大盆内，与未煮的另一半米粉混合，用力搓匀，直至粉团有筋性，此时便可以开始压粉的步骤。

压粉时，需要将粉团放入漏床（或使用压饸饹机），置于沸水锅上，将粉团压成细条，落入开水中。在煮的过程中，不断用竹筷挑动，待米粉条全部浮起后，迅速捞出，用清水冲洗，再放入冷水缸中冷却，至此，米粉初步完成。

根据个人口味，可以有不同的调配方式。如将酱油、紫菜、姜汁、青蒜末适量撒在碗中，再加入高汤，烫过的米粉便成了高汤米粉。而若想制作麻汁米粉，需将芝麻酱调稀，加入精盐和醋，再撒上咸香椿芽末、咸胡萝卜末和黄瓜丝。若要加入肘子，就变成了肘子米粉，这是一道具有地方特色的美食。

扩展资料

以小米粉烫面，放漏床压为细丝，煮熟备用。食前浇高汤、肘子或麻汁三种，各具风味。

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